طرق تخليل الزيتون، الزيتون، ذات أهمية زراعية كبيرة هو مصدر أساسي لزيت الزيتون، وهو مكون أساسي في مطبخ البحر الأبيض المتوسط ، بينما يشار إلى الزيتون المزروع للاستهلاك عمومًا باسم “زيتون المائدة”. وهناك الآلاف من أصناف شجرة الزيتون، ويستخدم المئات منها بشكل أساسي لاستخراج الزيت. حيث يتم تحويل حوالي 80٪ من جميع أنواع الزيتون المحصود إلى زيت زيتون، بينما يستخدم حوالي 20٪ زيتون مائدة.
بالإضافة إلى استخدامات الطهي، فإن خشب الزيتون له قيمته العالية بسبب متانته ولونه ودرجة حرارة الاحتراق العالية، كما تُستخدم أوراق الزيتون للأغراض الطبية. تمت زراعة الزيتون منذ آلاف السنين وتم تدجينه في الألفية الثالثة قبل الميلاد. في منطقة شرق البحر الأبيض المتوسط، بما في ذلك اليونان وإيطاليا، وفقًا للأدلة الأثرية. لكن ما سنتحدث عنه اليوم من خلال هذا المقال هو كيفية تخليل الزيتون.
طريقة تخليل الزيتون الأخضر
هناك عدة طرق مختلفة لتخليل الزيتون الأخضر. وفيما يلي بعض الأمثلة على ذلك:
التخليل باستخدام المحلول الملحي: نقع الزيتون في محلول ملحي لعدة أسابيع أو أشهر، مع تغيير المحلول الملحي بشكل دوري ومنتظم. هذه واحدة من أكثر الطرق التقليدية في تخليل الزيتون.
التخليل باستخدام الكلس: نقع الزيتون في محلول من الغسول والماء لعدة ساعات أو أيام، اشطفها جيدًا، ثم انقعها في محلول ملحي حتى تصل إلى النكهة المرغوبة. هذه الطريقة أسرع من المعالجة بالمحلول الملحي ولكنها تتطلب معالجة دقيقة للتخلص من الكلس بشكل كامل.
التخليل باستخدام بالملح الجاف: افركي الزيتون بالملح وقم بتعبئته في برطمانات أو براميل، مع طبقات الأعشاب والتوابل حسب الرغبة. قد تستغرق هذه الطريقة عدة أشهر وتتطلب تقليب الزيتون بشكل متكرر.
المعالجة بالماء: ينقع الزيتون في الماء العذب لعدة أيام أو أسابيع، مع تغيير الماء يوميًا. يمكن أن تكون هذه الطريقة أسرع من المعالجة بالمحلول الملحي ولكنها قد تؤدي إلى زيت فقدان القليل من طعم ونكهة الزيتون.
ومن المهم ملاحظة أن كل طريقة قد ينتج عنها نسيج ونكهة مختلفان، والتفضيل الشخصي قد يلعب أيضًا دورًا في اختيار طريقة تخليل الزبون لكن جميع هذه الأساليب تؤدي في النهاية إلى تخليل الزيتون.
طريقة تخليل الزيتون الاسود
لتحضير مخلل الزيتون الأسود، يجب عليك استخدام طريقة المعالجة بمحلول ملحي. وهذه هي الوصفة الأساسية لذلك:
- اشطف الزيتون بالماء واصنع شقًا صغيرًا في كل حبة بسكين أو إبرة حادة.
- ضع الزيتون في برطمان كبير أو وعاء، واملأه بحوالي 3/4 ممتلئ.
- في وعاء منفصل، يُغلى الماء والملح بنسبة 1 كوب ملح إلى 1 جالون من الماء.
- بمجرد أن يذوب الملح، اترك المحلول الملحي يبرد إلى درجة حرارة الغرفة.
- صب المحلول الملحي المبرد فوق الزيتون، وتأكد من غمره بالكامل.
- أغلق البرطمان واحفظه في مكان بارد ومظلم.
بعد حوالي شهر تذوق الزيتون. إذا كانت شديدة المرارة، قم بتغيير المحلول الملحي وكرر العملية مجددًا حتى تصل إلى النكهة المرغوبة. كما يمكنك أيضًا إضافة الأعشاب أو التوابل أو الخل إلى المحلول الملحي لإضافة نكهة خاصة الى الزيتون، لكن من المهم ملاحظة أن عملية المعالجة هذه قد تستغرق عدة أشهر، ويجب فحص الزيتون بانتظام بحثًا عن اي تعفن او تلف في حبات الزيتون.
فوائد الزيتون
يقدم الزيتون المخلل بعض الفوائد الصحية نفسها التي يقدمها الزيتون الطازج، حيث يقدم الزيتون مجموعة متنوعة من الفوائد الصحية، ومنها ما يلي:
غني بمضادات الأكسدة: الزيتون مصدر كبير لمضادات الأكسدة الضرورية لمحاربة الالتهابات ومنع تلف خلايا الجسم. ومن المعروف أن مضادات الأكسدة الموجودة في الزيتون تساعد في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان والأمراض المزمنة الأخرى.
يساعد على تعزيز صحة القلب: يعتبر الزيتون مصدرًا جيدًا للدهون الأحادية غير المشبعة، والتي ثبت أنها تساعد في خفض مستويات الكوليسترول الضار وزيادة مستويات HDL أو الكوليسترول “الجيد”. حيث يمكن أن يساعد هذا في تقليل مخاطر الإصابة بأمراض القلب.
يساعد في عمل الجهاز الهضمي: يحتوي الزيتون على الألياف، والتي يمكن أن تساعد في تعزيز عمل الجهاز الهضمي ومنع الإمساك.
يساعد في تقليل الالتهاب الجسم: تشير بعض الدراسات إلى أن مضادات الأكسدة الموجودة في الزيتون قد تساعد في تقليل الالتهاب الجسم، مما قد يساعد في حالات مثل التهاب المفاصل الروماتويدي.
يساعد في زيادة صحة العظام: الزيتون غني بالكالسيوم الضروري لتقوية العظام، وقد يساعد أيضًا في تحسين كثافة العظام.
لكن من المهم ملاحظة أن الزيتون يمكن أن يحتوي على نسبة عالية من الصوديوم، لذلك إذا كنت تعاني من حساسية تجاه تناول الصوديوم، فمن الأفضل تناوله باعتدال أو اختيار أنواع قليلة الصوديوم.
